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成都特色小吃培訓-刀削面的做法

發布日期:2018-07-02  來源:www.pwww.atapkubah.net   作者:成都特色小吃培訓   瀏覽:4165次

   刀削面是山西最有代表性的面條,堪稱天下一絕,已有數百年的歷史。起源于元代,是山西名聲最大、影響最廣的面食,因風味獨特,馳名中外。刀削面全憑刀削而得名,以刀功和削技的絕妙而被稱為“飛刀削面”,功藝精巧的廚師削出來的面條“一根落湯鍋,一根空中飄,一根剛出刀,根根魚兒躍”。


   刀削面可謂“面食之王”,它有 內虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點,與北京的打鹵面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔擔面被譽為我國著名的五大面食。


   陜西人愛吃面的事兒估計全國都知道,吃面不叫吃面,叫“咥面”,這才是我們西北狼的粗獷豪邁范兒!我們不僅愛吃面,更會變著花樣做面。一個月里天天吃都不帶重樣的,所以要想在這片土地上開一個口碑好的面館,那可是要求極高的。畢竟在吃面這件事兒上,陜西人都是老饕。


   刀削面起源于元代,是山西名聲最大、影響最廣的面食,因風味獨特,馳名中外。刀削面全憑刀削而得名,以刀功和削技的絕妙而被稱為“飛刀削面”,功藝精巧的廚師削出來的面條“一根落湯鍋,一根空中飄,一根剛出刀,根根魚兒躍”。刀削面中厚邊薄,棱角分明,形似柳葉,入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,配漿汁、蘸陳醋同吃,極具風味,深受消費者歡迎。是中國五大面食名品,在北方廣為流行。

成都特色小吃培訓-刀削面的做法

   關于刀削面的起源還有一個古老的傳說:蒙古族人入主中原后,建立元朝。為防止漢人造反起義,他們將家家戶戶的金屬全部沒收,并規定10戶用廚刀一把,切菜做飯輪流使用,用后再交回蒙古人保管。


   一天中午,一位老婆婆和好面后,讓老漢去取刀,結果刀被別人取走,老漢只好返回。在出蒙古人的大門時,老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下,他順手撿起來揣在懷里。回家后,鍋開得直響,全家人等刀切面條吃,可是刀沒取回來,老漢急得團團轉,忽然想起懷里的鐵皮,就取出來說:就用這個鐵皮切面吧!老婆婆一看,鐵皮薄而軟,嘟囔著說:“這樣軟的東西怎能切面條?”老漢氣憤地說:“切不動就砍。”“砍”字提醒了老婆,她把面團放在一塊木板上,左手端起,右手持鐵片,站在開水鍋邊“砍”面,一片片面葉落入鍋內,煮熟后撈到碗里,澆上鹵汁讓老漢先吃,老漢邊吃邊說:“好得很,好得很,以后不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十,十傳百,傳遍了北方中國大地。


刀削面的家常做法:


1.做刀削面,和面和醒面至關重要。面團一定要和的硬,醒面一定得時間夠長,把面醒到才好吃。一般醒面時間為1個小時左右。


2.鍋中加油燒熱以后,爆香蔥姜蒜,放五花肉片大火翻炒,放老抽、生抽、調料、鹽等味料加水小火慢鹵。


3.榨菜切沫,小蔥、香菜切末備用


4.削面有專門的削面刀,沸水削面入鍋,煮1-2分鐘即可,出鍋前放幾顆青菜.


5.煮熟的削面,控水以后撈在碗中 ,澆入鹵肉、放蔥末、香菜末、油潑辣椒即可食用。


6.喜歡澆湯的可以加入高湯,在放些榨菜末、蔥末、香菜末、油潑辣椒、鹵肉即可


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