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發(fā)布日期:2018-10-30 來(lái)源:www.atapkubah.net 作者:admin 瀏覽:2265次
怎么樣蒸出一鍋又白又軟的包子?
這是很多朋友在做包子的時(shí)候都會(huì)遇到的問(wèn)題,做包子不難,但想要穩(wěn)定的做好一鍋好吃的包子就不容易了。吃包子講究的是面皮與餡料的結(jié)合口感、味道等,把這兩個(gè)部分做好基本上就可以熟練的做好包子吃了。
很多人會(huì)覺(jué)得蒸包子能有什么技巧?不就是放上去蒸熟就可以了嗎?其實(shí)不是,蒸包子講究發(fā)酵時(shí)間、蒸制時(shí)間、蒸爐溫度、包子數(shù)量等,這些都會(huì)影響到整個(gè)包子的效果。要知道在酒店加工廠里面,講究的是崗位的分配,有一個(gè)熟籠崗位就是負(fù)責(zé)蒸包子的,每天負(fù)責(zé)把做出來(lái)的包子蒸熟,保存好就可以了,會(huì)有熟籠學(xué)徒跟著學(xué)習(xí),沒(méi)有一定的功力做不來(lái),所以這個(gè)蒸包子也是很需要技術(shù)輸出的。
一、蒸包子經(jīng)常容易出現(xiàn)情況有那些?
1、蒸的包子容易爆裂。
很多人蒸出來(lái)的包子,會(huì)出現(xiàn)開(kāi)裂或者爆裂的問(wèn)題,這個(gè)問(wèn)題其實(shí)不難解決,細(xì)心一點(diǎn)就會(huì)發(fā)現(xiàn),通常爆裂或者開(kāi)裂的包子都是發(fā)酵時(shí)間不夠,伴隨著整個(gè)包子的結(jié)實(shí)感,沒(méi)有平時(shí)的松軟,體積變小等。如果只是爆裂一兩個(gè)是沒(méi)有問(wèn)題的,總有一兩個(gè)是損耗品吧,酒店師傅做也會(huì)有這種情況出現(xiàn),但是如果你整籠包子開(kāi)裂的情況下,就要考慮是不是發(fā)酵溫度太高造成發(fā)酵速度過(guò)快等問(wèn)題需要改善。
2、包子不夠松軟,太硬。
包子不夠松軟,口感結(jié)實(shí),出現(xiàn)這種情況的時(shí)候,首先要回想操作過(guò)程,從新檢查配方,各種細(xì)節(jié)問(wèn)題,在保證操作無(wú)誤、配方正確的情況下就要考慮原材料的質(zhì)量問(wèn)題,質(zhì)量好的面粉聞起來(lái)是一股淡淡的香味,而質(zhì)量不好的面粉會(huì)有結(jié)塊或者霉味的。
3、包子發(fā)黃,太過(guò)蓬松,氣孔粗大。
包子成型沒(méi)有處理好,注意要把面團(tuán)揉搓光滑,注意發(fā)酵時(shí)間,發(fā)酵過(guò)度就會(huì)很蓬松,氣孔很大,口感粗糙,或者減少泡打粉的使用量,減少蒸制時(shí)間,也可以適當(dāng)加入牛奶或者椰汁和面,會(huì)更香,也會(huì)變得很白,看著就想吃。
4、包子表面不光滑,表皮塌陷。
發(fā)酵過(guò)度,面團(tuán)揉搓不夠,造成的表皮粗糙,甚至塌陷等問(wèn)題,需要注意操作過(guò)程中的每一個(gè)步驟,粉配適當(dāng)減少,增加揉搓時(shí)間,把握好發(fā)酵時(shí)間,發(fā)酵過(guò)度的包子蒸好就會(huì)塌陷,有酸味,口感很差。
二、蒸包子需要注意細(xì)節(jié)問(wèn)題有那些?
1、蒸包子需采取大火快蒸的方法,小火蒸出來(lái)的包子會(huì)粘牙,口感大打折扣。
2、以一個(gè)包子30克為列,肉包子需要大戶(hù)蒸8分鐘即可,甜包和一些熟餡的包子只需要6分鐘即可出鍋。
3、蒸包子一次不宜過(guò)多,不超過(guò)三籠,酒店茶樓通常都是一籠一籠的蒸,蒸的太多容易滴水,上面的包子不夠蒸汽,影響效果。
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