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發(fā)布日期：2018-11-16 來源：www.atapkubah.net 作者：admin 瀏覽：2012次
學(xué)會這道風(fēng)味炒雞的做法，家里來客買只雞就能招待，再也不愁了
食材配料：草雞半只，剁成小塊，大蔥半根，切成段，生姜一塊，切成姜片，與大蔥放在一起。
制作步驟|：
1、大蒜15克拍扁，干辣椒3克，切成小段。青紅椒各一片，切成菱形塊。
2、大蒜5克拍扁，與青紅椒塊放在一起。
3、食材準(zhǔn)備好以后,下面我們把雞塊焯一下水：
4、鍋內(nèi)燒水，倒入料酒5克，涼水放入雞塊，
5、涼水放入雞塊可以更好的煮去雞塊內(nèi)的血水，水燒開以后，打去上面浮末，焯水1分鐘左右，倒出雞塊用涼水快速沖涼，然后把雞塊控干水分。
6、鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時，也就是油面微微冒煙，油溫達到150度，倒入雞塊，中小火炸制大約三分鐘，倒出雞塊控油。
7、鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜蒜和干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，放入叉燒醬15克，叉燒醬可以為雞肉增鮮加味，炒出來的雞肉醬香濃郁。
8、翻炒均勻以后，倒入雞塊，顛鍋翻炒片刻。
9、接著淋入料酒5克，倒入老抽2克，提一下底色，加入生抽8克，加入生抽提一下鮮味，加入冰糖10克，蠔油3克，加入蠔油也是為了提鮮味加入適量的清水，清水的量沒過雞塊就可以了，
10、再加入雞粉2克，胡椒粉2克，食鹽1克，蓋上鍋蓋，燜煮十分鐘左右。
11、十分鐘以后，這個過程湯汁已經(jīng)濃郁粘稠了，嘗一下湯汁的鹽味，最后倒入青紅椒和大蒜，翻炒幾下，即可出鍋裝盤了。好了，這道簡單好吃的風(fēng)味炒雞就做好了。
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川味,面食,技術(shù),培訓(xùn) [詳細(xì)內(nèi)容]
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