在繁華的都市中，美食總是有著不可抗拒的魅力。成都，這座享有“天府之國”美譽的城市，不僅有著豐富的歷史文化底蘊，... [詳細內容]
發布日期：2019-03-23 來源：成都小吃培訓 作者：四川小吃培訓 瀏覽：11665次
烤魚把魚現殺洗凈后碼味平放在鐵夾中，放在爐上用木炭烤制金黃酥脆，盛到專用鐵盤中，澆上炒出的底料，放上西芹、青筍，生姜，大蒜，豆芽等爽口菜。口味麻辣鮮香。萬州烤魚采用"先烤后燉"的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都味道鮮美，從此就有了這道特色美味，烤魚相傳已有幾百年歷史。
成都飄味緣烤魚技術培訓采用特制配方，對烤魚及湯料的搭配及其合理，使湯料香味濃郁，湯色紅亮，辣而不燥，保健營養，衛生安全！無論腌料還是湯料，都是經過百次試驗，反復調整配方，所選中藥及調料多達四十多種，即將各種料的香味充分發揮出來，又富含豐富的營養成分，用這種方法做出來的烤魚，不但有魚的鮮味，還有一種獨特的焦香味，回味無窮，百吃不厭。
成都烤魚培訓內容：（香辣味、麻辣味、泡椒味、豆鼓味、酸菜味）
1、讓學員認識并熟悉烤魚制作的各種主料，和配料以及調料。
2、秘制紅油的熬制配方和流程
3、料油的熬制配方與過程
4、選魚和宰魚的刀工
5、魚的腌制配方和流程（包括撒粉和刷魚油）
6、各種口味的炒制配方和流程。包括香辣，麻辣，豆鼓，泡椒，酸菜味。
7、烤魚紅油的提煉與保存
8、原材料及設備的采購指導。
9、開店的建議及指導。
成都飄味緣烤魚培訓對傳統美食進行大膽結合，口味新奇，不斷創新豐富口味滿足不同口感需求。烤魚自制蘸醬，融合多種調味品，依照個人口味自助調配。成都飄味緣烤魚培訓中心烹飪食材均勻受熱保證營養不流失，出餐快。烤魚的烤魚外酥里嫩，營養健康，老少皆宜。操作簡單投資不高，經營靈活，四季盈利。
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