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小吃肉夾饃技術(shù)培訓(xùn),正宗制作流程

發(fā)布日期:2019-04-07  來源:成都小吃培訓(xùn)   作者:本站原創(chuàng)   瀏覽:3061次

肉夾饃有一種說法流傳于民間。肉夾饃本身是叫饃夾肉的,但是陜西當(dāng)?shù)氐?/span>的方言發(fā)音和很相近,整天饃夾肉”“饃夾肉地叫總會(huì)給人一種沒夾肉的感覺。小商小販誰愿意吃這個(gè)沒必要多虧呢,當(dāng)然果斷拒絕饃夾肉的叫法。

  還有一個(gè)說法是屬于語文老師們的業(yè)務(wù)范圍之內(nèi)的,那就是關(guān)于古漢語的語法句式問題。肉夾饃其實(shí)是肉夾于饃的意思,肉夾饃的叫法是屬于一種古漢語的省略句式,意思就是肉夾于饃之中。這種省略句式也致使很多人見到這個(gè)名字,以為是個(gè)medicine句。

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   小吃肉夾饃技術(shù)培訓(xùn),正宗制作流程。如果大家想吃正宗的肉夾饃,又怕外面賣的太貴,怎么辦呢?自己動(dòng)手做,今天我們蜀味緣就教大家正宗的肉夾饃制作方法。

  面餅材料:面粉250克、水110克、酵母粉2

  堿水配料:食用堿2克、水30毫升

鹵肉材料:帶皮五花肉500克、蔥2段、姜2片、燉肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙

小吃肉夾饃技術(shù)培訓(xùn),正宗制作流程。肉夾饃制作流程:

  1.把鍋燒熱,放入冰糖和少量水,小火,不停的攪拌直至糖溶化,泛起大氣泡

  2.慢慢糖顏色呈棕紅色,并有焦糖的香氣,立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用

  3.把豬肉洗凈放入湯鍋中,倒入清水(沒過食材表面),大火加熱煮沸后撇去浮沫,繼續(xù)煮3分鐘后撈出,用清水沖凈表面的浮沫,鍋中的水倒掉不用

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  4.將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中,加入足量清水(沒過食材表面),用大火煮沸后,撇去有可能再次產(chǎn)生的浮沫,再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見調(diào)料表)攪勻,煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí),加入鹽調(diào)味,再燉煮10分鐘即可

  5.將酵母溶于水中,邊沖入面粉,邊用筷子攪拌,待面粉呈碎絮狀后,用手揉成較硬的光滑面團(tuán),蓋上保鮮膜或濕布,靜置10分鐘

  6.將材料表的堿水配料攪拌均勻,將揉好的面團(tuán)取出放在案板上,用指關(guān)節(jié)蘸堿水,用力扎入面團(tuán)中,反復(fù)動(dòng)作,將全部堿水打入面團(tuán)中,并反復(fù)揉至表面光滑

  7.蓋保鮮膜或濕布靜置10分鐘,將面團(tuán)搓長,揪成6等份

  8.取一份揉光滑,先搓成細(xì)長條,再用搟面杖搟平,將搟平的長條面片從頂/端卷起,卷成一個(gè)圓筒

  9.然后將圓筒垂直放在案板上,用手按扁成一個(gè)小圓餅,將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅

  10.平底鍋加熱,不用放油,放上面餅坯烙成兩面金黃色即成

  11.將燉好的肉撈出拌上一點(diǎn)燉肉的湯汁切碎,將面餅用刀從側(cè)面切開,把切碎的肉夾在面餅里即可

  小吃肉夾饃技術(shù)培訓(xùn),正宗制作流程。上面介紹的就是我們蜀味緣為大家提供的陜西名小吃肉夾饃。大家想學(xué)更專業(yè)更多美食就請多多關(guān)注我們成都蜀味緣


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