擔擔面技術正宗培訓，傳承古方更為正宗

俗話說“民以食為天”，但在食物中總是離不開面食這樣東西,幾乎每個地方都有自己的專屬面食。中國有名的面條，從古至今，從南到北，數(shù)不勝數(shù)，中國美食，也從來少不了一碗面條，比如老北京的炸醬面，河南的燴面，四川的燃面等等數(shù)不盡的面，對于每個人心中對面條美味的記憶，這些面小編都建議去到當?shù)貢r不要忘記嘗嘗，但這些碗面，卻比不過這碗面——擔擔面。

　　它是自貢市擔擔面一位名叫陳包包的小販始創(chuàng)于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉蹄膀。現(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數(shù)已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。擔擔面技術正宗培訓，傳承古方更為正宗。

　　要做擔擔面，在超市里先買下現(xiàn)成的擔擔面，再燒上一鍋水，往里面放上各種調料:醬油、油、鹽、香油、雞精、大料、花椒。再準備些炸豆腐和長花生豆，還要準備香菜、土豆絲、大蒜、醋。然后再把裹著黃油的面條放進調好調料的鍋里，煮上半分鐘到兩分鐘的時間，再放進里面放有熟土豆絲的碗里，再在上面撒上金黃的豆腐和紅紅的長花生米，最后再輕輕澆上調料湯，一碗色、香、味俱全的擔擔面就出鍋了，讓人一看就口水“三千尺”，迫不及待地想吃一口。

　　擔擔面培訓課程 ：

　　1.講述面條的發(fā)展史及基礎知識。

　　2.講解各種輔料的作用及分類、選料、配比及加工。

　　3.面條輔料的配制及方法。

　　4.各種面條搭配制作。

　　6.未售完半成品的保存方法。

　　7.設備器具采購途徑和要求。

　　8.預算分析及風險回避，經營的模式和管理方法。

　　過去經營這種生意，多是那些既無雄厚資金，又無固定店鋪的勞動者。他們將煮面所需物品塞滿一副特別的擔子，一頭盛著鼎鍋、泥爐，挑起走街串巷，沿街叫賣。久而久之，擔擔面以其方便上門和獨特味型，名氣越來越大，許多名媛雅士，往往不惜與“引車賣漿者”為伍，站在路邊大吃起來。眼下沿街叫賣近乎絕跡，它已升堂入室，陳于筵之上，單其制法依舊，作料更加講究。但是那種傳統(tǒng)的味道依然在勁道的面條里延續(xù)著。擔擔面技術正宗培訓，傳承古方更為正宗。

成都蜀味緣傳承傳統(tǒng)技藝,多次遠訪四川自貢等地,希望發(fā)現(xiàn)正宗的擔擔面的技術,然而黃天不負有心人終在一次訪問中的得知了擔擔面后人/流傳下來的真技術。成都蜀味緣誠摯希望廣大美食愛好者們能夠學到真技術,能夠學以致用，讓每個餐飲創(chuàng)業(yè)者生意都風生水起、讓大家都賺到錢,就是我們奮斗的目標。

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