水煮魚的家常做法，喜歡可以收起來哈

四川小吃培訓，說起水煮魚，相信很多人都饞得要流口水了。以麻辣鮮香為特色，口感滑嫩，油而不膩。個人認為 水煮魚 除了魚片好吃外，里面的豆芽也是比較下飯的。

主食材：草魚2斤、豆芽、黃瓜

配料：干辣椒、花椒、蔥花、雞蛋白

調料：老酒、醬油、油、鹽、雞精

做法：

一、處理 魚片 魚骨

1、腌魚片：先將草魚去大骨將魚肉切成片，然后加入老酒、鹽、雞精調味半小時左右，然后再加入雞蛋清。

2、腌 魚頭 和魚骨：將魚頭對半切，魚骨切成片，用老酒和鹽腌，腌上半小時后入油鍋中炸制金黃。

二、處理配菜

1、豆芽洗凈，入鍋中炒到六七成熟，再裝到準備盛水煮魚的大盆里最底層。

2、用鹽沾在手上用手再搓洗黃瓜，洗凈的黃瓜斜切成片，入鍋煮，加少許的鹽半熟放置盆中。

三、煮 魚湯

1、將魚頭和魚骨放油鍋里煎，待肉變實變色后，加少許料酒小煮一會再加入水。

2、待湯煮和平時煮 魚頭湯 一樣色澤和味道時則可以出鍋。

3、留和魚片量相等的湯作為煮魚片的湯料，其他的魚湯及魚頭魚骨倒入盆中。

四、煮魚片

1、將之前的魚頭骨湯再次燒開，加入干辣椒和花椒，再倒入魚片。

2、待魚片變乳白色時，輕輕翻轉魚片讓魚片全部變乳白色后起鍋，放入盆中。

3、將切細的辣椒和花椒，放入油鍋中，等油熱后全部潑入魚片上即可，最后撒上香菜。

一盆美味可口的水煮魚就做好了，味道也相當地贊。自己家煮的油不用放那么多，而且油也干凈些，辣椒和花椒也可以根據自己的需求來放，配菜也可根據自己的喜歡添加，擔心吃辣上火的話加入清熱的配菜即可，四川小吃培訓，放心地吃自己調料做的水煮魚，營養又美味！