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發布日期:2019-09-25 來源:www.atapkubah.net 作者:admin 瀏覽:2243次
常見的六種烤魚的做法
蒜香味型
原料:烤好的魚1條。
調料:去皮蒜200克,泡椒末20克,姜片5克,郫縣豆瓣醬30克,鹽、陳醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克,色拉油50克,紅油30克,蔥油20克,鮮湯500克,秘制魚醬10克。
制作方法:
1、鍋中放入色拉油、紅油、蔥油燒熱,將去皮蒜炸至金黃色,放入姜片、豆瓣醬、泡椒末炒香后,放入鮮湯熬制。
2、入剩余調料燒開后,倒在烤好的魚上即可。
3、在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可小吃培訓。
點評:在烤之前,用蒜汁腌漬,使得魚的蒜香味入到骨子里,再用蒜子補味,使味道更具魅力。
番茄味型
原料:烤好的魚1條。
調料:色拉油、蔥油各30克,紅油20克,番茄醬30克,姜片、蒜片各10克,A料(雞精、味精、陳醋各20克,鹽、料酒、白糖、秘制魚醬各10克,芝麻油、胡椒粉各5克),鮮湯500克。
制作方法:
1、番茄切1厘米見方的丁,加番茄醬爆炒香備用。
2、鍋上火,入色拉油、蔥油、紅油,加入姜片、蒜片、步驟1中的番茄醬炒香后,加入鮮湯熬制,入A料燒開后,倒在魚鍋中即可。
3、在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可小吃培訓。
點評:烤魚與番茄搭配可以說是新味型上的突破,尤其在炎熱的夏季,給人食欲上的沖動,這種品味來自番茄本身的色澤與口味。建議去掉陳醋,再加入現榨的番茄汁,效果更理想。
麻辣味型
原料:烤好的鯉魚1條
調料:色拉油80克,紅油50克,A料(郫縣豆瓣醬100克,花椒粒30克,干辣椒段50克,鮮花椒、姜片、蒜片、秘制魚醬各10克)。B料(鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克,味精、雞精各20克,芝麻油、花椒油各10克),鮮湯500克,C料(烏江榨菜、去皮花生、熟黃豆各6克,芫荽2克,熟白芝麻3克)。
制作方法:
1、鍋上火,放入色拉油、紅油,燒至五成熱時,下入A料炒香,放入鮮湯,入B料調味,燒開后倒入備好的烤魚電煎鍋中。
2、在制作好的烤魚上撒上C料即可。關鍵:辣椒不要炒焦,否則魚肉會苦。
點評:烤魚一般烤至八成熟,在炒底料時一定要炒香,在上桌前先將盛魚鍋燒開,使熟與香達到最佳狀態,讓魚本身的香味散發出來,麻與辣以鮮香奪人。
水豆豉味料
輔料:洋蔥節、芹菜段、黃瓜段各25克料頭:蒜米15克,姜米10克。
調料:芹菜粒30克,洋蔥粒30克,老干媽水豆豉80克,永川豆豉10克,野山椒粒20克,豆瓣醬20克,味精、精鹽、秘制鮮香膏各15克,雞精10克,白糖5克,清湯250克,老油50克,色拉油200克。
點綴料:大蔥絲50克,紅椒絲30克,香菜段20克。
注意點:烤魚的時候,不但要撒辣椒面和孜然面,還要撒一點十三香粉以制造異香。
尖椒味料
輔料:炸土豆片200克,皮蛋粒60克。
調料:大蒜粒20克,老姜粒15克。青尖椒節粒150克,紅尖椒粒130克,野山椒10克,豆瓣醬20克,美極鮮、海鮮醬各10克,鹽、味精、秘制鮮香膏、雞精各15克,醋5克,清湯250克,老油100克,色拉油200克小吃培訓。
點綴料:紅椒絲、大蔥絲各50克
注意點:
1、在烤魚的時候撒五香粉。
2、青尖椒節須先用明火燒表皮,然后再剁成粒。
3、炸土豆片可以鋪在盤底,皮蛋粒則是與香菜段、蔥絲等最后才放上去。
香辣味型
原料:烤好的魚1條。
調料:色拉油75克,紅油30克,A料(郫縣豆瓣醬80克,干花椒粒15克,干辣椒段25克,姜片、蒜片各5克),鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克,雞精、味精各20克,秘制魚醬10克,鮮湯500克。
料輔料:黃瓜條150克,洋蔥塊80克,芹菜段50克'料頭:蒜米25克,姜米15克調料:干辣椒節80克,紅椒粒、洋蔥粒、洋蔥塊、芹菜各30克,干花椒20克,郫縣豆瓣醬60克,秘制鮮香膏20克,精鹽15克,味精15克,永川豆豉10克,雞精10克,白糖5克,鮮湯100克,老油200克,色拉油200克。
制作方法:
1、鍋中放入色拉油、紅油,燒至五成熱,放入A料炒香,加入鮮湯熬制。
2、入剩余調料燒開后,倒入備好的魚鍋中即可。
3、在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可小吃培訓。
下一篇:冷鍋魚的正宗原料配方和制作方法
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