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燒烤培訓(xùn):燒烤必備的食物清單

發(fā)布日期:2019-12-13  來源:www.atapkubah.net  作者:admin  瀏覽:3154次

燒烤培訓(xùn):燒烤必備的食物清單


配料:


泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、郫縣豆瓣醬200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鮮一號(hào)40克、雞精100克、白糖20克、鹽40克、色拉油1500克燒烤培訓(xùn)。


做法:


把芝麻醬、花生醬、大蒜仁、花椒粉、特鮮一號(hào)、雞精、白糖、鹽混合在一起,放入容器中,將泡椒、郫縣豆瓣剁成泥,放入油鍋中,中小火炒出紅油后,倒入裝有調(diào)料的容器中攪拌均勻,密封12小時(shí)待用燒烤培訓(xùn)。


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肉串的做法


配方一:


腌制配方:燒烤配料40克、麻辣臭干料45克、味精80克、特鮮一號(hào)80克、雞肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉適量。


將以上香料混合均勻后制成混合香料待用。


腌制方法:將一斤肉洗凈切成肉丁,放入姜末、洋蔥末各10克、雞蛋半個(gè)、料酒5克、白糖0.7克、精鹽適量、混合香料40克、然后攪拌均勻,腌制20-40分鐘。


配方二:


燒烤配料90克、味精50克、精鹽40克、特鮮一號(hào)40克、姜末、洋蔥末各40克、白糖10克、肉松粉20克、料酒100克、生粉300克,以后配料可制作5公斤肉的肉串。腌制方法同上燒烤培訓(xùn)。


配方三:


麻辣豆腐干料20克、精鹽40克、特鮮一號(hào)40克、蔥姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉末25克、料酒50克、生粉300克,將以上調(diào)料放入切好的鮮肉中拌勻,以上配料可制作5公斤肉的肉串。腌制方法同上燒烤培訓(xùn)。


注意:用以上三種配方制作的肉品干濕度,為肉串能吸附香料不落不流水為宜。流水不宜保持風(fēng)味,肉品太干比較耗油,應(yīng)該掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為宜。


注意事項(xiàng)


1、穿串用的竹簽先用水侵泡2個(gè)小時(shí),防止烤時(shí)把竹簽烤斷燒烤培訓(xùn)。


2、先將烤爐清理干凈,烤制過程中,用手轉(zhuǎn)動(dòng)爐體外竹簽的上部,肉串翻動(dòng)一到兩次即可,使肉串受熱均勻。串子看上去油泡翻滾,顏色變白變黃表示即將成熟。雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲,雞翅烤成焦黃泡大,雞腿邊烤用小刀破品刷油烤至焦黃,里面沒有血水溢出表示成熟。烤制時(shí)間長短應(yīng)跟火候大小、串子品種而定。等到烤制九分熟及時(shí)撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下即可出爐出售,不吃辣的不加辣粉。


3、要控制好爐內(nèi)的溫度,溫度高時(shí),要及時(shí)關(guān)上進(jìn)風(fēng)口,溫度低時(shí)到開,及時(shí)加木炭燒烤培訓(xùn)。


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