花甲米線又名錫紙花甲米線。是用錫箔紙將營養美湯與花甲、米線封閉式的熬制而成。具有滋陰明目，軟堅，化痰，益精潤臟的作用。始于重慶，火鍋米線后產生。在川渝（重慶、成都等）流行，一鼎鮮開心花甲已擴到全國各地。花甲的學名是文蛤，也被稱為蛤蜊。

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中國人喜歡吃夜市，喜歡吃燒烤，吃龍蝦，近幾年，有流行了一種美食，開心花甲。看名字就知道，開心花甲是蛤蜊做的，可以用錫紙做，利于打包，里面可以加粉絲，豆腐等等，吃完還可以加菜，配上夜啤酒，簡直就是安逸。

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成都花甲米線技術培訓課程內容:

1.各類海鮮的挑選購買；

2.各種海鮮的預處理，清洗，吐沙等；

3.各類配菜的搭配選擇；

4.各種味型的調制；

5.烹制過程中錫紙的使用方法及烹調流程

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