在繁華的都市中,美食總是有著不可抗拒的魅力。成都,這座享有“天府之國”美譽的城市,不僅有著豐富的歷史文化底蘊,... [詳細內容]
發布日期:2020-12-28 來源:四川小吃培訓 作者:成都小吃培訓 瀏覽:4630次
樂山人稱甜皮鴨為鹵鴨子,沿用的是清朝御膳工藝。由民間開掘、改善,其鹵水別具特色,具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣迷人的特色。在2011年被樂山市民評選為“樂山滋味”美食名片,為了使其更賦有特色和地方性,賦予了其“嘉州甜皮鴨”的美名。甜皮鴨最早呈現于川西樂山區域,他是以鹵鴨子為基準,其鹵水別具特色,具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣迷人的特色,在進行重復加工形成的特色美食.他的特色是色澤棕紅、皮酥略甜、香氣迷人、于皮,或脆甜,或肥厚,附以細嫩的里肉,口感不輸北京烤鴨。一問世即大受歡迎,開店數量暴增。
四川甜皮鴨鹵水做法哪里靠譜?生鴨收買回來后,經宰殺、清毛、熬煮、加祖傳保存上百年秘制鹵湯,再根據末侯、鴨子老嫩,調配檀香、八角等30余種天然植物香料進行熬煮,出鍋冷卻至一種膠狀物滲出后,先刷一種加有醬香酒等制造的“金醬”,然后回鍋用植物油、老鹵汁煎熬,再刷上由麥芽糖等4種糖料混合制成的“糖漿”,經過16道工序,樂山甜皮鴨才算制造完結。
樂山甜皮鴨訓練課程:
1、香料的辨認和選用。
2、鹵水的制造方法以及后期保管。
3、鹵水的二次,三次增香工藝。
4、糖色的炒制技能。
5、鴨子的辨認及選用。
6、鴨子的鹵制工藝。
7、制品甜皮鴨的制造技能
四川甜皮鴨鹵水做法哪里靠譜?對于現在越來越多渴望創業的人來說,一個盈利安穩,投資小的項目,是很多人都會挑選的。樂山甜皮鴨便是集這些長處于一身,因而,遭到顧客的歡迎,深受顧客喜歡,想開家樂山甜皮鴨店,到咱們成都飄味緣小吃訓練來學習,能夠充分讓你學到有用的東西,并且成功開業。
四川甜皮鴨鹵水做法哪里靠譜?四川甜皮鴨訓練,成都飄味緣甜皮鴨訓練是一家尋求杰出,專注質量和細節的鹵菜學校,一直從事鹵菜的研討與創新,其影響十分深遠,目前已經成立了四川成都飄味緣甜皮鴨訓練餐飲辦理有限公司。多年來咱們一直被社會同行仿照,但從未被超越,因為咱們一直在不斷地盡力、創新技能與運營模式。為了讓成都飄味緣甜皮鴨訓練技能得到更廣泛的推廣,面向社會傳授技能。咱們有理由相信,“成都飄味緣甜皮鴨訓練”將隨著咱們的不斷研制而發揚光大,生命力將愈加旺盛,香味將永遠芬芳。
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