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四川火鍋培訓學校哪家味道好?各種火鍋底料炒制方法

發布日期:2021-03-10  來源:四川小吃培訓   作者:成都小吃培訓   瀏覽:7324次

提起重慶總繞不過火鍋兩個字,火鍋就像是重慶這座山城的代表符號,火辣鮮香,讓人欲罷不能;無論是炎炎夏日,亦或是三九寒冬,火鍋店永遠不缺座上客。夾一筷浸潤著紅油的毛肚,于伴著蒜泥的香油中一滾,是誰也無法拒絕的誘惑。

 

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四川火鍋培訓學校哪家味道好我國的火鍋花色紛呈,千鍋百味,著名的如廣東的海鮮火鍋,涮的是海鮮之類,配料十分講究,最講究味道鮮美和吃的情趣,食而不膩,味美無窮;蘇杭一帶的菊花火鍋,火鍋湯汁為雞湯或肉湯,并輔以肉、魚、雞等薄生片與菊花一起涮著吃,清香爽神,風味獨特;云南的滇味火鍋,特點是火鍋中一定要放云腿,食時配以香菇、魚肉等生料,鮮嫩香辣,饒有風味;重慶的毛肚火鍋,具有原料多樣、鹵湯濃鮮、麻辣醇香之特點。此外,北京的羊肉火鍋、浙江的八生火鍋、杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等,也風味別具。 

火鍋技術培訓流程:

1、火鍋原材料的識別及鑒定;   

2、火鍋香料的特點及作用;   

3、火鍋原輔材料的加工及運用;   

4、各種火鍋底料的炒制方法;   

5、各種火鍋底料的核心配方;   

6、火鍋底料的變通及常見問題的處理;   

7、火鍋糍粑辣椒的制作方法;   

8、不同地方不同季節不同味型的調制技術;   

9、常見火鍋菜品的制作、保管、保鮮技術;   

10、常見火鍋(蘸料)味碟的制作;   

11、常見火鍋小吃的制作技術;   

12、高湯、白湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋底的調制技術。

 四川火鍋培訓學校哪家味道好麻辣火鍋培訓是成都飄味緣餐飲的特色鍋品,此品種從原料,湯料的采用到烹調技法的配合,同中求異,異中求和,使葷與素、生與熟,麻辣與鮮甜,嫩脆與綿爛,清香與濃醇等美妙地結合在一起營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。此特色品種具有味濃鮮香,麻辣見長,突出麻、辣、嫩、燙、鮮、脆、爽、香、靚等特點,本中心所做鍋品精益求精。做法考究,選料上乘、新鮮,原料主次分明,從備料到燙食有條不紊。從而保證它的味道獨特。

 

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 四川火鍋培訓學校哪家味道好 開店找師傅不如自己學技術,成都飄味緣重慶火鍋,味型多樣,或麻辣鮮香、或湯醇味美,秘制底料由經驗豐富的大廚精心研制,一次次改進,方成就了現在的成都飄味緣秘制火鍋,不干燥、不燥熱、油而不膩;不渾湯、不糊鍋、清爽自然;不上火、不長痘、中藥配制;顏色紅亮、回味悠長、不加任何色素;香味持久、久煮不變味、不變色;不使用任何有害化學物質,真正讓顧客安全、放心,讓創業者經營起來省心!重慶成都飄味緣餐飲精英薈萃,有的曾經是知名火鍋店的資深炒料師,有的曾經是獨立經營過二十年以上火鍋店的老板,各懷絕招,從業經驗豐富。不管是正宗的重慶老火鍋,還是新派重慶火鍋,都有自己的拿手絕技。


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