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成都哪里有干鍋技術培訓學校?食材加工及搭配技巧

發布日期:2021-04-20  來源:四川小吃培訓   作者:成都小吃培訓   瀏覽:6153次

干鍋以麻辣為主,具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨特口味,其特色明顯,口味獨特,其他大眾餐廳無法比擬。干鍋口味獨特,食物保持純樸與自然,講究原形、原汁、原味,令人在享受美味的同時,還能有益于身心健康。

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成都哪里有干鍋技術培訓學校干鍋雞塊主要原料是雞塊。是近年來較為流行的一種菜式。湯汁相對較少,一般作為菜品直接上桌食用,它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行,后被川廚引進并提升,形成了系列干鍋菜肴,如干鍋雞雜、干鍋雞、筒筍雞等。干鍋雞塊菜品特色:成品干香溢人,辣而不燥,雞塊滑嫩酥爛,入口竄香,色澤鮮亮誘人。

干鍋技術培訓課程安排:

一、熟練掌握麻辣、泡椒、香辣、孜然等味型干鍋麻辣香鍋主料的調制絕配方。

二、熟練掌握干鍋麻辣香鍋的加工處理和刀工技術。

三、熟練掌握腌制干鍋麻辣香鍋主料時的制作配方和操作技術。

四、熟練掌握各味型干鍋麻辣香鍋的烹飪技術和程序。

五、熟練掌握干鍋麻辣香鍋需用的調料.油料.香料.佐料的配制秘方和制作技巧。

六、熟練掌握干鍋麻辣香鍋主料的鹵制,底料的炒制,老油的熬制核心技術。

七、熟練掌握干鍋麻辣香鍋裝盤技巧,點綴拼盤技術。

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干鍋的味型分類:

醬香味、飄香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味;

特色干鍋:

干鍋牛蛙(干鍋田雞)。香辣雞煲(鋁制砂鍋裝)。干鍋肥腸。干鍋辣鴨頭(干鍋鴨唇)。干鍋鱔段。干鍋香辣蟹。干鍋皮皮蝦。干鍋鵝掌。干鍋爪翅。干鍋魚頭。干鍋雞雜。干鍋仔雞。干鍋排骨。干鍋魷魚須。干鍋八爪魚。干鍋雞中翅。干鍋香辣蝦。干鍋魚頭。

干鍋通常分為三大類:

鹵炒香鍋、爆炒香鍋、素香鍋。

一、 鹵炒香鍋(先鹵后炒,干香四溢)鹵炒香鍋種類豐富,香氣逼人,是廣受喜愛的下酒菜,其中干鍋鴨掌是代表,另外還有干鍋牛肉、干鍋肥腸、干鍋鴨頭、干鍋排骨等等.

二、 爆炒香鍋(麻辣過癮,下飯神品)爆炒香鍋講究醬料的下鍋時間把控,對火力的掌握至關重要。適合學生、白領等消費群,其中重慶的黔江雞雜是代表,另外還有香鍋魷魚、香鍋龍蝦、香鍋兔、香鍋雞、香鍋蝦蟹等.

三、 素干鍋(麻辣鮮香,女生較愛)素干鍋是采用多種素菜炒制,關鍵在于食材加工及搭配,味足不膩,物美價廉,特別受學生和女生的喜愛。

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成都哪里有干鍋技術培訓學校對廣大學員說的話好味道才是硬道理,學習餐飲味道才是靈魂,在你不知道如何選擇時,相信你的舌頭,親自去品嘗去感受,只有自己覺得好吃的產品,你才有信心去銷售給顧客。

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