在繁華的都市中,美食總是有著不可抗拒的魅力。成都,這座享有“天府之國”美譽的城市,不僅有著豐富的歷史文化底蘊,... [詳細內容]
發布日期:2021-08-05 來源:四川小吃培訓 作者:成都小吃培訓 瀏覽:10987次
冷鍋魚,實際上的意思就是源于四川宜賓、瀘州長江邊漁民家的“片片魚”。其實,成都的“冷鍋”方法早已有之,如10年前的火鍋雞、火鍋兔等品種,其制法是,把現已用高壓鍋制熟的雞肉、兔肉盛入鐵鍋內,直接端上桌去,待食客吃完鍋里的菜肴后,再點火燙食其他材料。這種吃法極似火鍋,又形似湯鍋。冷鍋魚據說是宋代大文豪蘇東坡發明的。美食家蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥,就叮囑船上廚子用火鍋料做佐料,將魚通過爆、炒、熬等工序,先后放入各種佐料,魚烹調好后才連火鍋料一起裝鍋,端上桌時,魚已烹熟,鍋卻仍是冷的。后來郭沫若吃后欣然賦詩贊曰:“二人之,金口內,軟玉披紅霞,醇釀換宿醉,冷鍋魚,巴渝味。”
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冷鍋魚技術練習內容:
1、敘說冷鍋魚材料的選購;
2、敘說冷鍋魚食材的預加工;
3、敘說冷鍋魚加工的底子標準;
4、實操冷鍋魚的工藝進程;
5、實操冷鍋魚型的分配方法;
6、敘說冷鍋魚制作進程中的常見問題和處理技巧;
7、敘說冷鍋魚首要原材料的好壞辨認等。
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