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成都面食技術培訓,學正宗面食技術做法

發布日期:2021-09-27  來源:四川小吃培訓   作者:成都小吃培訓   瀏覽:13877次

川味面條小吃融合了南甜北咸的特點,逐步演變成當今自己獨有的特色。四川面點小吃之所以聞名是因為具有制作精細、方便食用、講究味道、物廉價美的特點。川味面點小吃制作特點是善于調味,用料講究,如成都的龍抄手,就有干吃和帶湯吃之分,又如擔擔面、甜水面、脆紹面,雖然是面都用了辣椒,但是有甜辣、微辣、麻辣的分別。

正宗面食技術培訓做法,成都面食技術培訓,面食,用面制作的食品的總稱。面食從熟制方法上可以分為蒸、煮、煎、烤、炸、燜等幾大類。中國的面點小吃歷史悠久,風味各異,品種繁多。面點小吃的歷史可上溯到新石器石代,當時已有石磨,可加工面粉,做成粉狀食品。到了春秋戰國時期,已出現油炸及蒸制的面點,如蜜餌、酏食、糝食等。此后,隨著炊具和灶具的改進,中國面點小吃的原料、制法、品種日益豐富。出現許多大眾化風味小吃。如北方的餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓等;南方的燒麥、春卷、粽子、圓宵、油條等。此外,各地依其物產及民俗風情,又演化出許多具有濃郁地方特色的風味小吃。

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成都面食技術培訓課程內容:

一、香辣辣椒面的制作。(核心技術)

二、香辣紅油的制作、五香油的制作、特辣紅油的制作(核心技術)。

三、調味料的制作,各種份量碗料的配比(核心技術)

四、高湯的熬制和循環、加料。

五、紅燒牛肉面的制作和調味方法

六、紅燒排骨面的制作和調味方法

七、紅燒肥腸面的制作和調味方法

八、酸辣粉的制作和配料的制作

、川味雜醬面的制作和調味方法

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