冷鍋串串，又名麻辣燙，串串香，是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變“串串香”，屬于川菜系。有著火鍋的精華，川味的精髓，更具有的成都小吃特色。冷鍋串串色香味俱全，令人回味悠長；麻辣鮮美，齒頰留香，讓人百吃不厭；推陳出新，品種繁多，流連忘返。冷鍋串串屬于火鍋的一種但與火鍋較之不同。它是由各種蔬菜、肉食串起來的，最后把它放入配方的鍋里加工煮熟即可食用。冷鍋串串雖然有“冷”字，但它是熱的，只是那口“鍋”是冷的。

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冷鍋串串香培訓內(nèi)容：

1、冷鍋串串底料的識別和配方。

2、冷鍋串串底料的炒制。

3、冷鍋串串的勾兌方法和技巧。

4、冷鍋串串秘制味碟技巧。

5、特殊肉質品的加工處理。

6、菜品的切法與串法等

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