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四川麻辣火鍋技術(shù)做法哪里正宗?

發(fā)布日期:2022-09-18  來源:四川小吃培訓(xùn)   作者:成都小吃培訓(xùn)   瀏覽:9717次

 四川火鍋表現(xiàn)了中國烹飪界的兼容性。"火鍋"一詞既是盛具的名稱,還是技法、""法與盛具的統(tǒng)一,表現(xiàn)了中國飲食之道完美的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的結(jié)合,同中求異,異中求和,使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等巧妙地聚合在一起。特別在民俗風(fēng)俗上,呈現(xiàn)出一派和諧酣暢之場景,營造出一種"同心、同聚、同享、同樂"的文化氛圍。 它有較大的普便性。在四川,上到官員,下到百姓,無一不偏愛四川火鍋。


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 四川麻辣火鍋技術(shù)做法哪里正宗 在火力作用下,火鍋中的湯鹵處于滾沸狀態(tài),食者邊燙邊食,熱與味結(jié)合,"一熱當(dāng)之鮮";加之湯鹵調(diào)制十分講究,含有多種谷氨酸和核甘酸在湯鹵中相互作用,產(chǎn)生十分誘人的鮮香味;再加上選用上乘的調(diào)料,新鮮的菜品、味碟,真是鮮上加鮮,回味無窮。在品種和風(fēng)味上實行了多樣化,可以滿足不同食客的需求;再加上幾十種不同的味碟的調(diào)配,其適應(yīng)性更加廣泛,適合大眾化之口味。

火鍋技術(shù)培訓(xùn)特色項目:

1火鍋原材料的鑒定方法和選購。

2原材料的加工制作處理方法。

3、講述火鍋香料的特點及其重要作用。

4、糍粑海椒的制作,

5、火鍋豆瓣及香料的加工。

6、高湯的熬制技術(shù)。

7、火鍋洗油、拉油、煉紅油技術(shù)。

8、火鍋麻辣鮮香香味的特殊炒制,新油的制作。

9、海帶,海白菜等產(chǎn)品如何退鹽。

10、土豆,藕片等易氧化產(chǎn)品泡水。

11、火鍋底料炒制方法和炒制的注意事項。

12、部分菜品的碼味及保存;排骨碼制,兔丁碼制 。

13、菜品制作:滑牛肉,嫩牛肉,麻辣牛肉,山椒牛肉等。

14、干貨的特殊發(fā)制方法。

15、根據(jù)不同地區(qū)如何調(diào)整火鍋的味型;兌制紅鍋、鴛鴦火鍋等。

16、火鍋蘸碟的制作工藝。

17、菜品的裝盤。

18、學(xué)員享受5年內(nèi)免費服務(wù),終身免費技術(shù)升級服務(wù)

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  四川麻辣火鍋技術(shù)做法哪里正宗成都飄味緣餐飲培訓(xùn)中心擁有成功的全套重慶火鍋制作秘方,和專業(yè)強大的廚師團隊。在飄味緣餐飲培訓(xùn)學(xué)重慶火鍋技術(shù),會將該項目的全套技術(shù)以及配方都傳授給選擇我們的學(xué)員,讓每一位學(xué)員都扎實掌握與學(xué)會。另外,本公司不控制任何原材料及操作設(shè)備,在飄味緣餐飲培訓(xùn)學(xué)重慶火鍋技術(shù),我們的師傅除了教會您技術(shù)以外,還會將該項目的原材料和操作設(shè)備等采購渠道都告訴學(xué)員,讓你完完全全的掌握這們技術(shù),讓您無憂經(jīng)營!

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