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鹵菜技術培訓機構哪里好?

發布日期:2023-01-05  來源:四川小吃培訓   作者:成都小吃培訓   瀏覽:9473次

經典好味道,鹵菜乃經典中之經典,鹵菜自形成之日起,便被廣大群眾所認可,并且得到很多朋友的熱情追捧。它歷經千年,經久不衰。鹵菜不是單一的烹制法,而是集烹制(加熱)與調味二者于一身。

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鹵料制前處理:

⒈清洗處理。動物原料在宰殺處理后,必須將余毛污物清除干凈。腸肚應用精鹽、淀粉抓洗凈。舌、肚還應用沸水略燙,用刀刮去白膜。

⒉初步刀工處理。肉改刀成2501000克左右的塊;腸改刀成4560厘米左右長的段;肝改刀成500600克的塊;牛肚改刀成1000克左右的塊;其它內臟則不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。焯水處理是將原料放入清水鍋中,焯至斷生時,撈出,用清水洗去污沫。如原料異味較大時,可在鍋中適當加入蔥結、姜塊、料酒等。


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