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成都特色小吃培訓

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成都小吃培訓:這20種小吃你都吃過來了嗎?

發布日期:2018-06-07  來源:www.atapkubah.net  作者:admin  瀏覽:2477次

  吃貨沒事就愛走街串巷,看見好吃的就止不住嘴,噢!罪過!罪過!下面為大家整理了那些被人津津樂道的20中成都小吃,快收藏了,看見就絕不放過!

  1、川北涼粉

  清朝末年創立于南充。創始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉,其涼粉細嫩清爽,佐料香辣味濃,逐漸賣出了名氣,謝家便世代相傳專賣涼粉,后正式辦起川北涼粉店?,F已流傳全省,成為著名小吃。

  2、蛋烘糕

  清道光年間,成都文廟街石室書院(現漢文翁石室,成都石室中學)旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發,遂用雞蛋、發酵過的面粉加適量紅糖調勻,在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口,口感特別好,遂成成都名小吃。蛋烘糕本是成都走街串巷、現烘現賣、挑擔銷售.名副其實的名小吃,已有百年以上的歷史了。許多名小吃店都有制作,但仍有許多小販,挑擔銷售。此點香噴噴、金燦燦,綿軟滋潤,營養豐富,老少打尖最宜。而今,一些餐廳常以套餐的形式銷售,如成都名小吃店。筵席上也常以之作為中點改換情趣。如龍抄手餐廳的雙味蛋烘糕與銀耳羹同上,在筵宴高潮中出現,經常引起食客們的交口稱贊。在1990年市政府組織評定中,龍抄手餐廳雙味蛋烘糕和成都名小吃店的甜、咸蛋烘糕,均獲“成都市名小吃”的稱號。蛋烘糕常見的餡心有芝麻、仁錦、八寶、水晶、蜜棗、鮮肉榨菜、金鉤、蟹黃、火腿等。

  3三大炮

  三大炮是著名的四川小吃,主要由糯米制成,由于在拋扔糯米團時,三大炮如“彈丸”一樣,發出“當、當、當”的響聲,故名“三大炮”。吃時配以“老鷹茶”,別有風味。

  4、牛肉焦餅

  牛肉焦餅是地道四川小吃。以牛油酥燙面制皮包牛肉餡,制成餅,再煎炸而成。色澤金黃,皮酥脆香鮮,餡細嫩微麻,四川主要城市均有供應,也叫牛肉焦包。牛肉焦粑的。其中以成都“三義園”牛肉焦餅最有名氣,新都縣滇味小食的牛肉焦餅則是1997年認定的《中華名小吃》。 產品特點鮮香焦脆,金黃透亮,味美可口。1990年再次被成都市人民政府授予“成都名小吃”的稱號。

  5、珍珠圓子

  創立于1910年,距今已有百年歷史,是國營企業成都市飲食公司旗下中華老字號餐飲品牌之一。坐落在成都蜀都大道的大慈寺街。以“珍珠圓子”、“八寶稀飯”、“葉兒粑”三大甜品著名。

  6、五香鹵排骨

  因鹵制工藝要求較高,能達到“骨肉相連”的效果很難,五香鹵排骨是鹵菜中較少的品種。廖排骨選擇新鮮精排,祖傳百年秘制鹵汁再采用獨特蒸鹵技術精心鹵制,使鹵排骨回味悠長、汁香味濃,集口味、食療、營養于一體。至今,五香鹵排骨作為廖排骨的招牌菜榮獲了“成都名小吃”、“中國名菜”等多項殊榮。除鹵排骨外,廖排骨的鹵豬腳、鹵肘子等系列鹵菜也聞名全國。

  7、賴湯圓

  賴湯元是成都地區盛名的小吃,是四川省老字號名優小吃,其色滑潔白,皮粑綿糯,甜香油重,營養豐富。煮時不爛皮、不露餡、不渾湯,吃時不粘筷、不粘牙、不膩口,滋潤香甜,爽滑軟糯。

  8、雙流兔頭

  又叫雙流老媽兔頭,從開店至今已有十年歷史,于2003年向國家商標總局注冊了“老媽兔頭”頭像圖案。麻、辣、香的,深受蓉城及外地消費者的喜愛。

  9、耗子洞老張鴨子

  成都本地的老字號,店如其名,鴨菜是主打。在成都,老輩的人對這家店記憶極深,寄托了兒時對它許多的回憶。提起“耗子洞張鴨子”的樟茶鴨子,燒鵝,燒鴨,煙熏鴨等,成都幾乎是無人不知,但對這個奇怪的店名鮮為人知。耗子洞張鴨子創始于20世紀30年代。創辦人張國良1928年起隨父親在提督東街和署襪街交口處擺攤賣燒鴨子、牛肉肺片,因其地外面是茶館,里面是酒店、旅館,巷子深、進口小,故被稱作“耗子洞”。

  10、葉兒耙

  葉兒粑又叫艾饃,原是川西農家清明節的傳統食品。1940年,新都天齋小食店將艾饃精心改制,更名為葉兒粑。制作葉兒粑選料考究,工藝精細,具有色綠形美、細軟爽口的特點,為四川名小吃之一;另一說法認為葉兒粑為四川省崇州市懷遠鎮的特產,是懷遠三絕之一,當地一般皆以產自懷遠鎮的葉兒粑口味最佳。

  

成都小吃培訓


  11、肥腸粉

  肥腸粉歷來是成都眾多小吃中最有特色的品種之一,其麻辣鮮爽,色紅味美,配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味,也可權作特色一餐。肥腸粉完全具備“快餐”的特點 。

  12、冒菜

  “冒菜”是成都的特色菜,“冒”字在這里是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁,把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份。在鍋里煮熟,然后盛到碗里,順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限,這點和串串香類似,什么都可冒,什么都可上桌。關于冒菜的起源說法有很多種。冒菜的最初起源于四川鹵菜,四川的鹵菜、涼拌菜味滿天下,很多懶人為了方便,但是又想節約,于是就直接在市場上買加工成熟的熟食。因為鹵菜要用鹵水,但是店家又怕鹵水中的油水浪費,于是乎就在里邊加入一些香料和中藥,放一些蔬菜進行燙,發現味道很好。就和涼菜一起銷售,起到非常好的效果,于是便有了冒菜。

  13、夫妻肺片

  成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝華,與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業,他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由于他們經營的涼拌肺片制作精細,風味獨特,深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店,人們稱他們為“夫妻肺片”。設店經營后,在用料上更為講究,以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺,質量日益提高。為了保持此菜的原有風味,“夫妻肺片”之名一直沿用至今。

  14、二姐兔丁

  在成都很有名氣, 它最有名是兔丁肉多骨頭少,不加兔頭,佐料加有二姐特殊的配法,香鮮可口。二姐的“兔”系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外,二姐兔丁店還經營紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜。

  15、鍋盔

  老隍城傳統鍋魁總店經營的鍋魁品味多樣,風味獨特,雞片鍋魁、牛肉鍋魁、蒸肉鍋魁、肺片鍋魁、素菜鍋魁都是其特色品種,另外,老隍城傳統鍋魁總店的牛尾湯也很有特色。雖然老隍城經營的是傳統小吃,但它透明的餐桌、白色的壁紙,清清爽爽,頗為時尚。

  16、擔擔面

  擔擔面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條,煮熟,舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄,鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。此菜在四川廣為流傳,常作為筵席點心。擔擔面中最有名的又要數陳包包擔擔面了,它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去,成都走街串巷的擔擔面,用一中銅鍋隔兩格,一格煮面,一格燉雞或燉蹄膀?,F在重慶、成都、自貢等地的擔擔面,多數已改為店鋪經營,但依舊保持原有特色,尤以成都的擔擔面特色最濃。

  17、龍抄手

  創始于本世紀40年代,當時春熙路“濃花茶社”的張光武等幾位伙計商量合資開一個抄手店,取店名時就諧“濃”字音,也取“龍鳳呈祥”之意,定名為“龍抄手”。龍抄手的主要特色是:皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級面粉加少許配料,細搓慢揉,搟制成“薄如紙、細如綢”的半透明狀。肉餡細嫩滑爽,香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位 肉,經猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。

  18、棒棒雞

  20世紀90年代初,因懷抱夢想,李良鋒先生拜師學技、潛心苦學得“棒棒雞”真諦,從一小攤開始艱苦創業,“秘制配方”調出膾人美味,其純正的口感,鮮香的特色,“安全、便捷、營養、美味”的鹵拌熟食產品深受消費者喜愛。創業十余年來,憑借優質的產品和服務、先進的經營理念和模式,在激烈的市場競爭中發展迅速。而今龍頭產品“廖記棒棒雞”已成為川菜中最成功的菜品之一,在川渝家喻戶曉,后研發的“風味耳片”、“紅油兔丁”、“香油鹵兔”、“廖記肺片”等也成為川菜名菜,群眾喜愛產品。

  19、鐘水餃

  創始人鐘少白,原店名叫“協森茂”,1931年開始掛出了“荔枝巷鐘水餃”的招牌。鐘水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時淋上特制的紅油,微甜帶咸,兼有辛辣,風味獨特。鐘水餃具有皮薄、料精、餡嫩、味鮮的特色。

  20、韓包子

  成都名小吃韓包子從創業至今已有八十多年的歷史。1914年溫江人韓玉隆在成都南打金街開設“玉隆園面食店”,因其包子味道格外鮮美而在成都站穩了腳跟。韓玉隆辭世后,其子韓文華接替經營,在包子的做法上精心探索、實踐,創制出“南蝦包子”、“火腿包子”、“鮮肉包子”等品種,在成都飲食行道一炮打響,名聲不脛而走。后來韓文華干脆專營包子, 并將其店名更換為“韓包子”,生意越做越紅火。從解放前至今,韓包子在成都、四川乃至全國,一直享有經久不衰的聲譽。


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