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四川特色小吃技術培訓:樂山冷鍋缽缽雞介紹

發布日期:2018-06-14  來源:www.atapkubah.net   作者:四川特色小吃技術培訓   瀏覽:2420次

    缽缽雞是成都非常流行的特色小吃,一聽其名就覺得很新奇,“缽缽”其實就是瓦罐,缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋,缽內盛放著配以麻辣為主的佐料,菜品經過加工后用簽串制,晾冷浸于各種口味的佐料中,食用時自取自食,除味道悠長外更添情趣盎然,深受廣大吃貨們的歡迎與喜愛。

 四川特色小吃技術培訓:樂山冷鍋缽缽雞介紹


    用成都人的話說:缽缽雞里頭食材豐富啥子都有。


    缽缽雞是指除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外,還加溶入更多的飲食元素,葷素菜品皆可,麻辣清淡皆有。綜合了諸多餐飲元素如冷鍋菜、火鍋、串串香、原始缽缽雞而出現的新產品技術。


   雞爪、雞心、肉皮、鴨舌、海帶、郡肝、豆腐皮等等各種混入,你喜歡吃啥子,就挑出來吃,最后數簽簽。


   缽缽雞有紅油和藤椒兩種口味,可以選擇一樣來一缽。藤椒油麻麻的香香的,個人覺得比紅油還要好吃。


地道的缽缽雞的制作工序非常繁瑣,口味突出藤椒的鮮和麻,湯底非常講究。


1、老母雞加入白芷和蔥姜料酒熬制4個小時以上直到湯色發白,


2、雞心雞胗,鴨掌鴨腸鴨翅預先處理,清洗、切出來,按照菜品的易熟程度在高湯焯至八成熟;


3、把桂皮、花椒、胡椒,八角、茴香、陳皮、姜,千里香等秘制香料入四川二荊條辣椒面,再放入四川新鮮麻椒(也可以放藤椒油),最后在撒上炒香的白芝麻。


4、把串好的食材放入調好的底料里,過程中時不時的翻轉一下,使食材更能充分吸收湯汁。喜辣的也可以加一些小米椒等.


   正因為缽缽雞制作起來相當繁瑣,除了本身就有缽缽雞技術的人自己開店,其他的一般加盟店比較多。最近就有一家加盟店,名叫皇祖母缽缽雞米飯的,開業炒的沸沸揚揚。這家店把缽缽雞做成了套餐,店鋪裝修的跟它的名字一樣,真的很皇祖母!

 四川特色小吃技術培訓:樂山冷鍋缽缽雞介紹

   聽相關負責人說,這皇祖母來頭可不小,據史料記載,清同治年間,發源于四川嘉定府(今四川樂山)的缽缽雞被作為四川名菜被帶進宮中。深受慈禧太后喜愛,后被定為宮廷御用涼菜。


   在經營上也迎合了年輕人追求簡單快捷、選擇隨意、風味新奇、濃醇刺激、價廉物美的特征.因而如雨后春筍般很快風行起來。學正宗四川缽缽雞技術,搜索成都上善佳美食。


   缽缽雞肯定是以雞肉及其附產品作為特色食材.這些也是最有風味的食材,雞肉、雞皮、雞爪、雞心、雞肝、雞腰、雞翅、雞頭、雞弧都可單獨成菜。


   此外,它的食材還可以更加豐富.如畜肉類的豬排骨、豬內臟、豬尾、豬皮、鬼腰、兔耳;禽類的鴨掌、鴨腸、鴨舌;淡水產品的魚皮、螵肉、混鰍、鱔魚段


   海產品的蝦、蟹和各種小海鮮;加工性食品中曲各種內丸子、火腿制品、午餐肉。


   植物性原料中的海帶、木耳、藕、青筍 芹菜、芋頭、土豆、貢菜、豆腑皮、豆干、豆筋、面筋、年糕、油條、粉皮等都是非常不錯的原材料。只是葉類蔬菜和成型太碎小、質地太松散、油脂含量重的原料不宜使用。


以上資料由四川特色小吃技術培訓整理,本文觀點與本站無關。 四川特色小吃技術培訓官網www.atapkubah.net


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