餐飲行業(yè)可以說(shuō)是門(mén)檻最低的創(chuàng)業(yè)行業(yè)了，什么人都可以進(jìn)來(lái)，但也是最嚴(yán)格的行業(yè)，即使通過(guò)了工商管理、質(zhì)量安全部門(mén)等多重檢查，不被顧客喜歡依然失敗。最近幾年，餐飲行業(yè)日益火爆，開(kāi)店的人很多，但是關(guān)門(mén)的也不少。很多人栽了好幾次跟斗，換了好幾次項(xiàng)目，依然逃不過(guò)失敗的結(jié)局。

　　所謂當(dāng)局者迷旁觀者清，從無(wú)數(shù)的案例中，成都小吃培訓(xùn)分析了幾點(diǎn)小吃創(chuàng)業(yè)成敗的關(guān)鍵因素點(diǎn)，來(lái)看看都有哪些吧?

　　一、成都小吃培訓(xùn)有想法，沒(méi)方法

　　很多創(chuàng)業(yè)者只想賺錢(qián)，甚至都能將預(yù)計(jì)利潤(rùn)精確到個(gè)位，但賺錢(qián)的方法仍然只是一個(gè)模糊的想法，沒(méi)有具體的實(shí)施策略。

　　很多任看見(jiàn)別人做小吃很賺錢(qián)，就覺(jué)得自己也能賺那么多，然后沒(méi)有經(jīng)過(guò)認(rèn)真思考就開(kāi)店創(chuàng)業(yè)。別人做這個(gè)項(xiàng)目很賺錢(qián)，只能證明這個(gè)項(xiàng)目可以做，從“可以做”到“做”中間還有很多問(wèn)題需要解決。如，怎么做?做多久?誰(shuí)去做?在哪做?用什么方法做?

　　即使，以上問(wèn)題都解決了，還有一項(xiàng)更大的問(wèn)題需要分析，那就是賺錢(qián)的方法是什么?換句話說(shuō)，拿什么和別人競(jìng)爭(zhēng)，靠什么搶“蛋糕”。

　　沒(méi)有賺錢(qián)的方法跟沒(méi)有應(yīng)對(duì)失敗的方法一樣可怕。賺錢(qián)是多種因素的綜合結(jié)果，必須將這些因素一條一條，一項(xiàng)一項(xiàng)地找出來(lái)，在實(shí)踐中一個(gè)一個(gè)地試驗(yàn)、對(duì)比、分析，然后尋找、發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造出一套自己的賺錢(qián)方法來(lái)。

　　很多人會(huì)想到以產(chǎn)品的新鮮、奇特取勝。但想象不等于事實(shí)，大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者都是敗在這里，這種為了新鮮而奇特的行為的出發(fā)點(diǎn)不是客戶(hù)，當(dāng)然難以得到客戶(hù)的認(rèn)可了。這就涉及要說(shuō)的第二點(diǎn)了。

　　二、 成都小吃培訓(xùn)自我中心，忽視客戶(hù)

　　忽視客戶(hù)的行為總體可以分為兩種，一是新品開(kāi)發(fā)不是站在客戶(hù)的角度，二是擅自撤銷(xiāo)原有產(chǎn)品。對(duì)顧客服務(wù)態(tài)度差這么低級(jí)的錯(cuò)誤應(yīng)該沒(méi)人會(huì)犯的。

　　第一，新品開(kāi)發(fā)沒(méi)有站在客戶(hù)的角度。很多人為了創(chuàng)新而創(chuàng)新，想著只要與同行不同就能形成品牌差異，就能贏得客戶(hù)。然而產(chǎn)品最終是要銷(xiāo)售給顧客的，如果不是為了滿(mǎn)足顧客的需求，顧客當(dāng)然不會(huì)買(mǎi)賬了。既然是新產(chǎn)品，就應(yīng)當(dāng)進(jìn)行消費(fèi)調(diào)查，最簡(jiǎn)單的方法是將新產(chǎn)品請(qǐng)親戚、朋友試用、品嘗;或者將新產(chǎn)品在你準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)的附近試銷(xiāo);最“懶”的方法至少也要做一個(gè)“銷(xiāo)售調(diào)查”：開(kāi)業(yè)時(shí)在原有品種中增加這一個(gè)品種，向顧客介紹，征求他們的意見(jiàn)。

　　第二，擅自撤銷(xiāo)原有產(chǎn)品。有的店家研發(fā)了新產(chǎn)品后直接替換了原有產(chǎn)品，將原產(chǎn)品下架。殊不知這種做法會(huì)“攆走”原有的顧客。例如，原來(lái)的顧客因?yàn)橄矚g這里的鹵肉面而形成了長(zhǎng)期食用的習(xí)慣。換句話說(shuō)，這里的鹵肉面很適合這里的消費(fèi)人群，他們就是奔鹵肉面而來(lái)。取消鹵肉面，換成肥腸粉，喜歡鹵肉面的顧客自然會(huì)掉頭而去。

　　有一種理論“慣性消費(fèi)”，當(dāng)某一產(chǎn)品或某一消費(fèi)方式或某一口味被人們接受后，人們便會(huì)習(xí)慣性地購(gòu)買(mǎi)這一產(chǎn)品。還有一種理論是“投其所好”，聰明的商家就是尋找、發(fā)現(xiàn)、探索大多數(shù)人的愛(ài)好，迎合大多數(shù)人的需求，這才是經(jīng)營(yíng)餐館的方法。

　　沒(méi)有征得顧客同意，“私自”換產(chǎn)品，犯了一個(gè)“輕視顧客”的商業(yè)大忌。現(xiàn)代社會(huì)的利益原則是平等，是在交流、溝通、協(xié)商的前提下達(dá)成共識(shí)而共贏。

　　三、成都小吃培訓(xùn)沒(méi)有止損點(diǎn)，沒(méi)有核心產(chǎn)品

　　著名的“二八法則”使用范圍很廣，包括餐飲行業(yè)。對(duì)于一個(gè)小吃店來(lái)說(shuō)，80%的收入來(lái)源于20%的客戶(hù)，而抓住這20%的客戶(hù)就可以止損。同時(shí)，小吃店必須打造自己的核心產(chǎn)品，通過(guò)核心產(chǎn)品拉住自己的忠實(shí)客戶(hù)，然后開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，用以吸引新客戶(hù)。這樣，在留住忠實(shí)客戶(hù)的基礎(chǔ)上不斷壯大自己的顧客群體，才能穩(wěn)步發(fā)展。

　　最后，創(chuàng)業(yè)是一種探索，創(chuàng)始人要親自上陣，開(kāi)餐廳本來(lái)就涉及到千頭萬(wàn)緒，親力親為是必須的，只有深耕此道，以后的決策才更為有利。