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特色手工肥腸粉技術培訓,師傅一對一的教學培訓

發(fā)布日期:2019-09-12  來源:四川小吃培訓   作者:成都小吃培訓   瀏覽:5905次

肥腸粉一直受到重慶、四川及全國人民的喜愛。肥腸粉是四川省成都市眾多漢族傳統(tǒng)名小吃中最有特色的品種之一,其麻辣鮮爽,色紅味美,配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味,也可權作特色一餐。肥腸粉完全具備“快餐”的特點。肥腸粉在市場上大受歡迎、持續(xù)火爆有著根本的原因,這是其它小吃所不能比擬的。

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正宗手工肥腸粉技術培訓選用的是上等紅薯粉。為了紅薯粉的口感,小店掌柜會選用自家自制。整個過程描述起來不難,操作起來卻是不折不扣的手藝活兒。純手工紅薯粉,面團的成分比例家家戶戶各不相同,合理的比例意味著柔滑糯軟的口感;掌柜左手持漏勺,右手不斷錘擊,讓漏勺中的面團柔順滑落,錘擊發(fā)出有節(jié)奏的聲響,鏗鏘有力,漏粉、撈粉、冷卻,整個過程一氣呵成,紅薯粉不斷條,不膩湯。

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肥腸粉技術培訓品種:

拌肥腸、拌肺片、肺片湯、肺片粉、肥腸湯、清湯肥腸粉、紅湯肥腸粉、冒節(jié)子肥腸粉。(先簽約,后發(fā)給學員配方及操作過程的詳細資料文件,師傅手把手一對一教學,即簽即學)。

肥腸粉技術培訓內容:
1.冒節(jié)子制作:

小腸清洗技術,冒節(jié)子的制作,冒節(jié)子的存放。

 2.料碗制作:

會根據(jù)不同口味進行適當調整,多種料碗底配方的制作技術。

 3香料制作:

多達20種的香料配方,香料的選用,香料認識,每一種香料的名稱及用途。

 4.湯鍋制作:

多達20種香料和高湯的制作,骨湯熬制技術。

 5.紅油辣子制作:

行業(yè)領先,4道工序,4種辣椒面,20種香料,味道不會被復制。

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