在繁華的都市中,美食總是有著不可抗拒的魅力。成都,這座享有“天府之國”美譽的城市,不僅有著豐富的歷史文化底蘊,... [詳細內容]
發布日期:2019-12-16 來源:四川小吃培訓 作者:成都小吃培訓 瀏覽:7671次
甜皮鴨樂山人稱“鹵鴨子”,是四川樂山地區的著名美食,沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進,其鹵水別具特色,具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。放眼望去,甜皮鴨色澤亮麗、不肥不膩;嚼在口中,肉質細嫩,咸淡適中讓人回味無窮。常吃甜皮鴨可以促進血液循環,振奮胃功能,溫燥除濕,助陽。對于降低血壓,抗心律不整也有很好的作用。制作正宗的"甜皮鴨",必須選用農家喂養的土鴨子(麻鴨)為原料,亦可用仔鵝代替。并且是用滾油一勺勺的淋熟,不是炸熟的。
成都甜皮鴨培訓學校哪里好?成都飄味緣制作甜皮鴨技術經過數千次的改良,終敲定了一套制作甜皮鴨的流程,在整個制作過程種使用到蔥姜蒜、冰糖、料酒、大料、甘草、丁香、小茴香等入味食材,在經過陳谷多飄味緣秘制鹵湯的鹵制嗎,終制作出來味道鮮美口味、食補的甜皮鴨。制作成品的甜皮鴨呈現的甜皮鴨出現了棕紅的色澤,外觀上呈現焦酥的外皮,口感上略顯甜味,肉質鮮嫩無比,肉口之后有草藥的甘甜芳香環繞,是餐桌上不可多得的美味佳肴。
甜皮鴨培訓內容:
1、香料的識別和選用。
2、鹵水的制作方法以及后期保管。
3、鹵水的二次,三次增香工藝。
4、糖色的炒制技術。
5、鴨子的識別及選用。
6、鴨子的鹵制工藝。
7、成品甜皮鴨的制作技術。
8、前廳廚房管理、崗位設置和經營技巧等;
成都甜皮鴨培訓學校哪里好?成都甜皮鴨的飄味緣從多菜式中,擁有不可替代的地位,是很多初學者喜歡的菜式之一,不但因為其銷量很好,更多的是這道菜給鹵菜店帶來的利潤不菲。很多人看到酥嫩的甜皮鴨都會忍不住購買上半只,成都飄味緣甜皮鴨技術培訓不但擁有很好的口感、味道,更因為鴨肉中的脂肪熔點較其他肉類低很多,很容易被食用者所消化,鴨肉中的維生素也是人體日常生活中所需要的,如此養生的美食如何不能帶動我們的創業收入。
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