涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤(pán)。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。 涼菜菜肴是現(xiàn)代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其制作工藝歷史悠久，文明遐邇，為中國(guó)烹飪文化中的一項(xiàng)重要內(nèi)容，推動(dòng)著中國(guó)烹飪文化的發(fā)展，在世界烹飪文化的進(jìn)程中起著舉足輕重的作用。

  成都涼菜技術(shù)做法哪里正宗？涼拌菜就是把食品加調(diào)料拌和涼著吃的菜肴。涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過(guò)添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國(guó)最普遍，多以香辣、麻辣為主。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。經(jīng)營(yíng)涼拌菜是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。其經(jīng)營(yíng)方式十分靈活，定點(diǎn)和流動(dòng)經(jīng)營(yíng)都行，效益可觀。

涼菜培訓(xùn)流程：

1、涼拌菜秘制紅油香料的識(shí)別、選擇。

2、涼拌菜的紅油辣椒面的選擇和配比、加工。

3、涼拌菜紅油的煉制方法，溫度的控制，油的去腥增香處理，紅油的保存方法。

4、原材料與輔料的識(shí)別與選擇。

4、主料和輔料的刀工、切法技術(shù)、菜品的處理，加工和保存。

5、各種菜品的制作保存工藝。

6、學(xué)習(xí)成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤(pán)、菜品加工工藝。

7、涼拌菜的制作方法和注意事項(xiàng)。

8、學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)

涼菜培訓(xùn)項(xiàng)目：夫妻肺片、拌兔丁、干拌牛肉、棒棒雞、口水雞、椒麻雞、涼拌鯽魚(yú)、拌腦花、爽口木耳、蒜香白肉、酸辣口條、拌魚(yú)凍、拌雞雜等。

  成都涼菜技術(shù)做法哪里正宗？涼菜培訓(xùn)哪家好? 成都飄味緣涼菜培訓(xùn)每位老師都至少擁有十年的行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，精通各種菜式的做法，特制的川味涼菜當(dāng)然也是不在話下；并且成都飄味緣涼菜培訓(xùn)中心會(huì)給每位在學(xué)員提供住宿和三餐幫助學(xué)員解決學(xué)習(xí)期間的一些困難！并且保證三年內(nèi)任何的技術(shù)性問(wèn)題都能向我們打電話咨詢，成都飄味緣涼菜培訓(xùn)會(huì)老師悉心的指導(dǎo)。同時(shí)也歡迎來(lái)考察我們的一些其他小吃培訓(xùn)項(xiàng)目，成都小吃培訓(xùn)認(rèn)準(zhǔn)成都飄味緣涼菜培訓(xùn)！

  成都涼菜技術(shù)做法哪里正宗？ 學(xué)涼菜技術(shù)，是否教技術(shù)配方是關(guān)鍵。成都飄味緣涼菜培訓(xùn)教川味涼菜，同時(shí)教涼菜制作的配方。在涼菜技術(shù)中最為經(jīng)典的就是涼菜紅油，涼菜紅油是整個(gè)川味涼菜的技術(shù)核心，學(xué)會(huì)了涼菜紅油，就能夠做出各種味道絕好的川味涼菜。把涼菜配方交給學(xué)員，學(xué)員創(chuàng)業(yè)毫無(wú)后顧之憂。