鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、白鹵兩大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，味道也是最好的。川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的優勢而歷經千年，經久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以自產生便得到很多朋友的熱情追捧。

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鹵菜培訓流程：

  1、香料的市場選購，優劣的判別標準

  2、香料的配比，如何調色，如何增香。

  3、鮮湯的吊制及鮮湯的用處，鹵菜色澤的制作。

  4、鹵水的制作，鹵水的多次使用及注意事項。

  5、何種鹵制菜品的初步加工與鹵制。

  6、鹵菜的調味料的制作。

  7、鹵菜的保色和鹵水的存放。

  四川現撈鹵菜的做法哪里好？成都飄味緣鹵菜培訓是傳承著川味鹵菜正宗手藝能夠把鹵菜做到飄香千里、鮮嫩可口、后味十足一口下去飽滿濃厚，讓你胃口大開并且不油膩的同時提升你的胃口，并且成 成都飄味緣鹵菜培訓強調的是手工加工，絕對不含任何香精色素，能夠讓顧客百吃不厭成為你的回頭客。鹵菜在味道上面分成辣、咸、清香等多種口味，你能夠學到多種口味，這樣無論是自己吃還創業都能夠變著花樣吸引著顧客的到來， 成都飄味緣鹵菜培訓經過一段時間的研究，凡是吃過這道菜的人回頭率高達百分95%以上。

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