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發布日期:2020-10-28 來源:四川小吃培訓 作者:成都小吃培訓 瀏覽:5958次
所謂冷鍋魚即為在后堂做好,上桌不點火,吃完后再點火鍋涮加菜的一類火鍋叫冷鍋。冷鍋類的出現年限并不久遠,這類鍋品的代表作就是冷鍋魚。一起的魚類火鍋中將魚均是切成塊來制作,很難體現出魚肉的嫩度。其因是涮鍋和湯鍋類均是在桌上點火涮食,但魚肉切片則稍煮即爛,且魚不切片制作又難達到入口化渣。而冷鍋的出現就徹底改變這一狀態。
四川哪里能學做冷鍋魚技術?該品種始創于成都,一問世則大受喜愛,短短的一年時間內成都的大街小巷無處不見冷鍋魚的店面。盡管有近十年的歷史,至今仍暢銷不衰,生意火爆的店鋪比比皆是。高水平冷鍋魚的特點要做到:麻辣鮮香、青花味突出、泡椒的酸度要適中、魚肉滑嫩、入口化渣。冷鍋魚的店面可大可小,投資彈性自己掌握。魚肉多以論斤銷售,有的小店也以自助餐形式經營。由于要收湯料的底鍋費,檔次不高店毛利在40-50%之間。高檔次店毛利可達55%左右。
冷鍋魚培訓內容:
1、香料的認識和選擇。
2、高湯原材料的選擇和制作方法。
3、魚的選擇和處理方法。
4、底料的秘制方法。
5、底料的炒制和保存。
6、鍋底的配制技術。
7、現場殺魚的技術。
8、碼魚調料的搭配。
9、碼魚的方法和時間的掌握。
10、蘸碟的配制方法。
11、特殊菜品的處理和配制。
12、原材料的保存方法。
13、學員享受3年內免費服務,終身技術升級服務。
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