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碗雜面食技術培訓哪家專業?

發布日期:2022-08-02  來源:四川小吃培訓   作者:成都小吃培訓   瀏覽:11232次

豌雜面歸屬于重慶面的一種,是重慶的一種地方特色小吃,以豌豆與雜醬為主料,配以蔥姜蒜為輔料制作而成,口感潤滑,豌豆的軟糯與面條的勁道以及雜醬的香甜,令人回味無窮。

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雜醬面食技術培訓——飄味緣豌雜面正宗做法

1 先將炒鍋內放油 (四川人愛多放些油,我家一般放很少的油,健康點。)油燒熱后下肉餡煸炒,加入料酒,直至肉末煸干,變成金黃色。

3.接著下蔥白,甜面醬和剁碎的郫縣豆瓣醬,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒最后加入白糖調味即可。

4.小編提示大家面條最好用鮮切面。最好不要用意大利面條,也可用蕎麥鮮切面代替的。

5.面條下水煮熟,煮到斷生即可,硬一些比較好。

6.碗內放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜水、蒜水,放入煮熟的面條,正宗的是不要加湯的,但我更愛吃加了少許湯的。

7. 上面澆上炸醬和煮熟的豌豆,撒上蔥花、芝麻即可。

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