在繁華的都市中,美食總是有著不可抗拒的魅力。成都,這座享有“天府之國”美譽的城市,不僅有著豐富的歷史文化底蘊,... [詳細內容]
發布日期:2022-12-23 來源:四川小吃培訓 作者:成都小吃培訓 瀏覽:10525次
鍋盔,一種烤制的面食。一個特殊制作的爐具,蓋上不銹鋼的蓋,里面用耐火的土糊成肚大口小的空間,再配上一塊案板,這就可以開張了。制作鍋盔一般是兩個人,一人稱白案,負責在案板上揉面,不斷將一團團發酵的面在手中搓弄,直到達到要求再放在一旁醒著,再將醒好的面團三下兩下,抻寬拉長,迅速貼進了爐膛里。大約一兩分鐘,外焦里嫩,松軟適宜的鍋盔就做好了。
軍屯鍋盔,是成都眾多小吃中具有特色的品種之一,其麻辣鮮爽,色紅味美,配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味,也可權作特色一餐。軍屯鍋盔在市場上大受歡迎、持續火爆,這是其它小吃所不能比擬的。軍屯鍋盔發源于市井,如今成都的大小街更是星羅棋布,隨處可見,更是多次評為四川、成都名小吃,軍屯鍋盔經過百年的傳承,造就了小吃市場的傳世之作。
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飄味緣軍屯鍋盔技術培訓內容:
1.鍋盔原材料面粉的選擇。
2.鍋盔設備和器具的認識與維修 。
3.鍋盔前期的制作 。
4.輔料、調料的使用比例。
5.鍋盔制作及煎炸技巧過程。
6.學員獨立完成鍋盔成品制作。
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