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【成都鍋盔培訓(xùn)】鮮肉鍋盔,一口一口完全停不下來(lái)

發(fā)布日期:2018-06-09  來(lái)源:www.atapkubah.net  作者:admin  瀏覽:2764次

說(shuō)起“鍋盔”這個(gè)詞,估計(jì)光介紹全國(guó)各地鍋盔的品種和形狀就得寫(xiě)上幾千字。所以,咱們還是秉承吃貨精神,一切以“好吃”為主,只要好吃的,咱就來(lái)者不拒——今兒這款鮮肉鍋盔,就真的是超級(jí)好吃。


鮮香、酥松。似有千層的外皮輕輕一碰就恨不得化成碎渣,咬開(kāi)里面層層疊疊,還有著鮮肉豐富的香氣。光說(shuō)起來(lái),我就饞了。


一起試試吧,它真的很贊哦!


【鮮肉鍋盔】(參考分量:4個(gè))

配料:

面團(tuán)配料:中筋面粉200克,水120克,干酵母2克,鹽2克。

油酥配料:豬油30克,中筋面粉20克。

肉餡配料:豬肉餡100克,姜6克,白胡椒粉1/4小勺(1.25ml),花椒粉3克,鹽2克,蔥白10克,香油10克。

鍋盔.jpg


制作過(guò)程:

1、首先準(zhǔn)備配料。所有材料全部稱(chēng)重準(zhǔn)備好。姜切成姜末,蔥白切成蔥花末(用香蔥也可以)。香油也可以用花生油或其他植物油代替。為了讓香氣更濃郁,建議使用現(xiàn)磨的花椒粉(將干花椒直接用搟面杖搟碎或用料理機(jī)打碎),比用市售的成品花椒粉香味要濃郁得多。



2、首先制作面團(tuán)。和面并揉面。將面粉、水、干酵母和鹽混合揉成面團(tuán),揉成團(tuán)以后繼續(xù)用力揉5分鐘左右,直到面團(tuán)變得光滑有彈性。不同面粉吸水性不一樣,請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水的用量,揉成一個(gè)柔軟的面團(tuán)。



3、面團(tuán)揉好以后,蓋上濕布或保鮮膜,靜置松弛30分鐘。



4、接著制作肉餡。將豬肉餡(選擇肥瘦比為3:7的肉餡口感更好,如果是純瘦肉餡口感會(huì)偏干)、姜末、蔥花末、鹽、白胡椒粉、香油等全部混合并攪拌均勻。



5、接著來(lái)將混合好的肉餡放入食品料理機(jī)或破壁機(jī),打成細(xì)滑的肉泥(這是制作出美味鮮肉鍋盔的一個(gè)推薦步驟,與做一般的肉餡不同,這道鍋盔的肉餡最好攪成肉泥,這樣處理后的肉餡可以和鍋盔完美的融合在一起。如果沒(méi)有料理機(jī),則可以省略這一步)。



6、接著制作油酥。豬油和面粉混合,徹底拌勻,就成為油酥面團(tuán)了。



7、面團(tuán)松弛好以后,將它分成4份,分別揉成圓形,蓋上保鮮膜繼續(xù)松弛15分鐘。



8、臺(tái)面或案板上涂抹一層植物油防粘。取一個(gè)松弛好的面團(tuán),用手掌壓扁。



9、搟開(kāi)成為長(zhǎng)條形面片。盡量搟薄一些。



10、在面片表面涂抹一層油酥。



11、從一頭向另一頭卷起來(lái)。



12、一直卷到底,成為一個(gè)小圓柱型面團(tuán)。



13、將面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度,用手掌壓扁。



14、用搟面杖先將面團(tuán)搟得寬一些。



15、再將面團(tuán)搟長(zhǎng),使它再次變成一個(gè)長(zhǎng)條形面片。



16、在面片表面涂抹一層肉餡。注意周?chē)m當(dāng)留空(面片邊緣留出1cm左右,不要全都鋪滿)。



17、再次從一頭向另一頭卷起來(lái),成為小圓柱面團(tuán)。



18、依次做好所有的小面團(tuán)。



19、取一個(gè)做好的小面團(tuán),將它立起來(lái)。



20、然后用手掌壓扁,成為圓餅狀。將所有小面團(tuán)都?jí)撼蓤A餅狀(壓之前讓小面團(tuán)松弛15分鐘左右,可以防止面團(tuán)回縮)。



21、接著可以預(yù)熱電餅鐺了。將利仁電餅鐺的上下盤(pán)一起預(yù)熱。



22、預(yù)熱好以后,在電餅鐺的下盤(pán)倒一些植物油,用硅膠刷涂抹開(kāi)。



23、放入面餅,并在面餅表面也涂抹一些植物油。



24、蓋上電餅鐺,選擇“餡餅”程序。烙烤到鍋盔全部膨脹起來(lái),并呈現(xiàn)金黃色即可。為了讓上色更均勻,途中可以打開(kāi)電餅鐺將鍋盔翻面。烙好的鍋盔趁熱食用口感最佳。



成都鍋盔培訓(xùn)溫馨提示:


1、油酥面團(tuán)使用的是豬油,豬油的起酥效果好,做出的鍋盔更加香酥可口。如果你沒(méi)有豬油,可以換成普通的植物油,但起酥的效果就要差一些了。

2、面團(tuán)中有酵母,但并不需要發(fā)酵太長(zhǎng)時(shí)間,只是讓面團(tuán)略發(fā)酵而已,這樣制作出來(lái)的鍋盔是一種“半發(fā)面”的效果,外酥內(nèi)軟很可口。

3、食譜中所用電餅鐺的型號(hào)是利仁LR-FD3401小博士,它可以一鍵拆盤(pán),烙完餅以后清潔烤盤(pán)非常方便。也有“自主烙烤”功能,當(dāng)你不使用固定程序的時(shí)候,也可以用自主烙烤來(lái)自己控制烙烤的時(shí)間與火候。不同的電餅鐺的功能及火力可能不一樣,請(qǐng)根據(jù)自己的實(shí)際情況調(diào)整。



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