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發布日期:2020-10-26 來源:四川小吃培訓 作者:成都小吃培訓 瀏覽:5179次
涼菜也叫拼盤,因為很多食客點涼菜的時候都是幾樣菜拼成一盤,它是具有獨特風格,拼擺技術性強的菜肴,食用時數都是吃涼的,稱之為涼菜。涼菜的大一個特點就是吃起來口感是脆嫩的,紅油涼菜技術培訓現在很多大大小小的飯店都配有涼菜,尤其是夏季的時候,涼菜更是點餐率高的菜品,別小瞧這一盤小小的涼菜,紅油涼菜技術培訓要想做出好的味道,可不是件容易的事情。
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紅油涼菜培訓流程:
1、涼菜的系統講述;、
2、涼菜原料的選購;、
3、涼菜食材的預加工;、
4、涼菜味型確定;、
5、涼菜系列味汁的調制;、
6、涼菜加工的基本標準;、
7、涼菜加工的工藝步驟;、
8、涼菜的拌料方法;、
9、涼菜系列調味的須知與運用;、
10、涼菜菜品經營定價原則;、
11、系列調味品及原料的貨源渠道;、
12、經營選址與生意技巧,投資分析,經營管理。
紅油涼菜培訓項目:紅油涼拌蓮藕、紅油涼拌粉絲、紅油涼拌豆皮(千張)、紅油涼拌海帶絲、紅油涼拌火腿、紅油涼拌腐竹、紅油涼拌海白菜、紅油涼拌萵筍、紅油涼拌木耳、紅油涼拌豆芽、紅油涼拌韭菜、紅油涼拌芹菜、紅油涼拌胡蘿卜絲、紅油紅油涼拌豬耳朵、紅油涼拌黃瓜、紅油涼拌香菇、紅油涼拌花生、紅油涼拌土豆絲等
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